Savustettu palsternakka ja paistetut siitakesienet 2:lle

2 pienikokoista tai 1 iso palsternakka (mieluusti luomu tai biodynaaminen,pesty hyvin)

foliota

savustuspuruja, savustuspönttö

tippa öljyä

150g siitakesieniä

50g voita

Kuivaa palsternakkojen pinta ja öljyä ne mahdollisimman kevyesti 'sivellen'.

Savusta kokonaisia, raakoja, öljyttyjä palsternakkoja savustuspöntössä 10 minuuttia tai kunnes pinnassa on vaaleanruskea sävy ja juurekset tuoksuvat savulta.

Laita palsternakat yksittäisiin folioihin ja paahda niitä 200c kiertoilmauunissa noin 45 min jos ne ovat pieniä ja noin tunti jos ne ovat keskikokoisia. Tavoitteena on saada ne keskeltä pehmeän meheviksi.

Ota palsternakat uunista ja jäähdytä ne huoneenlämmössä, kunnes ne eivät enää ole polttavan kuumia, noin 30 min. Jos ehdit, paista palsternakkoja kokonaisina voissa kunnes kuori alkaa rapeutumaan. Leikkaa sitten puoliksi ja suolaa ne sisältä ja ulkoa.

Siisti veitsellä siitakesienten jalat.Laita voi kattilaan ja lämmitä sitä kunnes se on kullankeltaista ja alkaa kuplimaan isosti. Laita sienet voihin tässä vaiheessa.

Pyörittele sieniä kattilassa jatkuvasti ja paista ne nopeasti, noin 2 minuutin ajan ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoile ne palsternakkojen kanssa ja käytä ruskistettua voita kastikkeena.